超市冷柜速凍有哪些小常識呢？

超市冷柜如何選擇材料

　材料好壞是導致速凍蔬菜等食物品質(zhì)的最重要條件，直接影響速凍蔬菜等食物品質(zhì)的是蔬菜的品種和質(zhì)量。

  1.【超市冷柜】品種通過超市水果保鮮柜凍住、凍藏和凍結(jié)的速凍蔬菜將發(fā)作質(zhì)量改動。雖然加工處理的條件一樣，但其改動的程度由于蔬菜的品種不一樣而有區(qū)別。

通常情況下，含水分和纖維多的蔬菜抗凍住性弱，即對凍住速度敏感性強一些，而含水分少、含淀粉多的蔬菜抗凍住性強，即對凍住速度敏感性弱一些。

此外，雖然是同一品種的蔬菜，有的適合于凍住，有的則不適合于凍住。蔬菜中適合速凍的品種有：青豌豆、菜豆(豆角、扁豆)、蠶豆、毛豆、青刀豆、

荷蘭豆、花菜、菠菜、蘑菇、芋艿、馬鈴薯、胡蘿「、蘆筍、蒜苗、青椒、莖椰菜、蓮藕、甘薯等。

【超市冷柜】怎選擇質(zhì)量

     關于原料的要求，除成熟度、巨細、外觀、肉質(zhì)、風味外，還要看是不是有病蟲災的損害、微生物和農(nóng)藥的污染等。

    (1)成熟度 要在成熟度恰當?shù)臅r分收成。在何種成熟度下收成，有必要思考收成后處理的辦法和加工技術過程中所要通過的時刻，

也就是原料鮮度堅持的時刻。恰當?shù)木藜?、粒子?guī)整、形狀超卓、色澤美麗關于商品十分必要。要求原料切割成制品時要便當，切出的巨細和形狀要超卓，

色澤以凍住前的燙漂不發(fā)作明顯變色為好。質(zhì)地和風味，以凍住后具有該種蔬菜所固有的風味為最好。

    (2)病蟲災 有病蟲災(昆蟲、寄生蟲、蛔蟲卵等)的原料不衛(wèi)生，作為速凍蔬菜的原料有缺點。此外，從收成到運送過程中要注意盡量避免使原料遭到損害。

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